Dřevo na grilování

Dobře připravené jídlo na grilu nezávisí jen na kvalitním mase, zelenině nebo správném koření. Velkou roli hraje také palivo, které ovlivňuje intenzitu a rovnoměrnost žáru, délku přípravy i výsledné aroma pokrmu. Příliš vlhké dřevo špatně hoří, vytváří hodně kouře a znesnadňuje udržování potřebné teploty. Nejlepší dřevo na grilování je proto dobře vysušené dřevo z vhodných listnatých stromů. Poskytuje stabilní žár, dobře se s ním pracuje a může dodat připravovanému jídlu příjemnou vůni. Důležitý je přitom nejen druh dřeviny, ale také její vlhkost, čistota a velikost jednotlivých polínek.

Nejlepší druhy dřeva na grilování

Ne všechny druhy dřeva se při přípravě jídla chovají stejně. Jako dřevo na grilování se dobře hodí především buk, dub, habr a některé ovocné dřeviny.

Buk je univerzální volbou pro běžné grilování. Vytváří rovnoměrný žár, dobře hoří a neprodukuje zbytečně mnoho kouře. Lze jej použít k přípravě hovězího a vepřového masa, drůbeže, ryb i zeleniny.

Dub hoří pomaleji a dokáže dlouho udržovat vysokou teplotu. Hodí se proto například pro delší přípravu větších kusů masa nebo barbecue. Jeho aroma je výraznější než u buku, proto je dobré přizpůsobit množství konkrétnímu pokrmu.

Habr má vysokou výhřevnost a dlouho hoří. Pokud potřebujete silný a stabilní žár bez neustálého přikládání, jde o velmi praktickou volbu. Dobře funguje také při delším grilování pro větší počet lidí.

Samostatnou kategorií jsou jabloň, třešeň nebo švestka. Takové dřevo na grilování se používá zejména kvůli vůni a může pokrmům dodat jemné ovocné tóny. Nemusí přitom tvořit celé palivo – menší množství lze kombinovat například s bukem.

Výběr proto závisí také na způsobu přípravy. Pro rychlé a běžné grilování je výborný buk, zatímco pro dlouhé barbecue lze zvolit dub nebo habr. Ovocné dřevo má smysl přidat tehdy, když chcete více pracovat s výsledným aroma.

Cena dřeva na grilování a faktory jejího vzniku

Cenu dřeva na grilování ovlivňuje především druh dřeviny, její kvalita a způsob zpracování. Tvrdé listnaté dřevo bývá dražší než měkké druhy, ale zároveň zpravidla poskytuje delší a stabilnější žár. Významnou roli hraje také vysušení. Suché dřevo může stát více než čerstvé, při grilování je však podstatně praktičtější.

Do konečné ceny se promítá také velikost balení, množství objednaného dřeva a doprava. U menších balení bývá cena za kilogram nebo objem vyšší, zatímco větší objednávka může být ekonomičtější. Roli může hrát i sezónnost – s rostoucí poptávkou během grilovací sezóny se mohou měnit ceny i dostupnost jednotlivých druhů.

Vlastnosti dřeva na grilování

Kvalitní dřevo na grilování musí být především suché, čisté a bez chemického ošetření. Na gril nepatří lakované, natřené ani impregnované dřevo, stejně jako zbytky nábytku, palet neznámého původu nebo jiný stavební materiál.

Důležitá je také vlhkost. Mokrá polena spotřebují část energie na odpařování vody, hůře hoří a více kouří. Praktická jsou menší a podobně velká polena, se kterými se lépe reguluje intenzita ohně a množství žhavých uhlíků.

Pokud vybíráte palivo primárně pro vytápění domu, zaměřte se na dřevo na topení, případně na vhodné dřevo do krbu. Při grilování je totiž kromě výhřevnosti důležité také čisté spalování a vliv kouře na připravované potraviny.

FAQ